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D'une robe rouge foncé, méditerranéen et délicat - notre Coquillade Rouge est un vin par excellence, avec un beaupotentiel de maturité. Chaleureux et harmonieux, il incarne leterroir du Ventoux.
VINIFICATION
Vendangés à la main tôt le matin dans de petites caisses, les raisins sontégrappés après une nuit passée dans un conteneur réfrigéré. Ils sont ensuitetriés et envoyés dans des cuves en inox pour la macération et la fermentationalcoolique à température contrôlée avec les levures indigènes. Ce traitementdélicat préserve le fruité exceptionnel et la fine structure tannique du vin.L'extraction de la couleur se fait par immersion douce et par débordement. Levin est ensuite élevé pendant 18 mois en tonneaux et en oeufs en béton, danslesquels a également lieu la fermentation malolactique
