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Un vin blanc fin et élégant - combinant des arômes complexes allant jusqu'à être exotiques, une grande fraîcheur etprofondeur, qui accompagne génialement tous les repas etdonne envie de déguster un deuxième verre.
La complexité
Au nez, on trouve de l'abricot mûr, du melon, dumiel et de la pêche de vigne. S'y ajoutent des notesexotiques d'ananas et de maracuja. En bouche, uneacidité fine et bien intégrée, avec un bel équilibreentre fraîcheur et grande profondeur. En fin debouche, le fruité jaune mûr rencontre uneminéralité et une salinité animées.
VINIFICATION
Vendangés à la main tôt le matin dans de petites caisses, les raisins sont ensuiterefroidis afin de préserver leur fraîcheur naturelle et d'éviter toute oxydation –les journées de vendanges étant très chaudes. Ce traitement délicat des raisinsassure la finesse et l'élégance exceptionnelles du vin. La fermentationspontanée en cuves inox avec des levures indigènes à température contrôléeconfère à l'Elyo Blanc des arômes complexes.
ACCORD METS-VIN: LE GÉNIE À TABLE
Volaille blanche à la crème de morilles, asperges vertes et blanches à la saucehollandaise, terrines à base de poisson et de volaille, canard à l'orange ou unepaella classique, grands fromages au lait cru de chèvre ou de brebis.
