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CÉPAGES
Grenache 70%
Syrah 30%
VINIFICATION
Récolte manuelle des raisins, Grenache et Syrah sont récoltés à pleine
maturité phénolique et séparément. Egrappage, foulage puis mise en
cuve béton maintenue à 22°C puis 25/27°˚C. Levurage indigène, macération
totale d’environ 20/24 jours avec pigeages quotidiens et délestages
4 fois par semaine en phase fermentaire, batonnage quotidien pendant
la phase de macération qui suit. Décuvage, pressurage pneumatique, 2
soutirages dans les 3 jours suivants, fermentation malolactique, soutirages
puis assemblages. Elevage en cuve béton de 14/16 mois, puis filtration
légère et mise en bouteilles.
DÉGUSTATION
Une forte dominante de grenache noir mariée à de la syrah donne à cette
cuvée une belle robe grenat intense à reflets brillants.
Le nez est riche, avec de belles notes de fruits rouges frais, de griotte,
mêlées à des notes épicées de girofle, ainsi qu’à des notes de garrigue, de
thym. La bouche est ample, les tanins sont fondus, ronds, accompagnant
un milieu de bouche charnu et gras ; en finale, on note un vin persistant,
sur des notes d’épices douces et de fruits rouges.
