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CEPAGES
80% Rolle
20% Sauvignon
VINIFICATION
Récolte des raisins en jour fruit et en matinée fraiche. Le Rolle a été amené
à maturité avancée à la limite de la sur-maturité. Un grand soin au vignoble
: éclaircissages, effeuillage ont permis cela. Egrappage, foulage, pressurage
pneumatique doux. Débourbage, ajout d’un pied de cuve pour une
fermentation en levures indigènes, en pièces bois de 7/8 vins durant 12 à 14
jours. Elevage en pièces bois sur lies avec bâtonnage pendant 8 mois. Mise
en bouteilles en juin 2024.
DEGUSTATION
Le nez est d’une belle intensité, riche, floral et minéral, aux arômes de pâtisserie,
de poire pochée, d’agrumes confits, de tilleul, d’acacia, d’amande
fraîche et de miel. La bouche, ample et longue, propose un joli gras balancé
par une attaque fraiche et tendue qui lui apporte relief et volume. La
finale est tout aussi rafraichissante avec une grande persistance toujours sur
les notes florales et de fruits blancs.
