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CEPAGES
Rolle 100%
VINIFICATION
Récolte mécanique nocturne afin de prévenir l’oxydation et l’altération
des arômes. Egrappage, foulage, puis pressurage pneumatique doux et
à l’abri de l’air. Le jus est maintenu à 12 ° C dans des cuves en acier inoxydable
pendant 24 heures afin d’être débourbé. Ajout d’un pied de cuve
pour une fermentation en levures indigènes à 16/18 ° C, en cuve inox, puis
soutirage. Prise de mousse en cuve close, seulement 2g de sucres résiduels
conservés afin de garder une belle acidité. Filtration stérile et mise en bouteilles
en Octobre 2024.
DEGUSTATION
Nez aux notes finement citronnées, minérales et de fleurs blanches. En
bouche, l’attaque est franche, avec une bulle fine, on y retrouve des notes
d’agrumes et salines, soulignées par une belle fraîcheur acide.
